原料问题可能导致蒸出来的馒头很硬。一般制作包子、馒头的时候，会使用中筋面粉来进行制作，中筋面粉的蛋白质含量在 11%-14% 之间，筋度和黏度比较适中，用中筋面粉做出来的主食，非常松软，还会带着一点嚼劲。若面粉选择不当，就容易出现馒头硬的情况。
选择中筋面粉至关重要。中筋面粉以其适中的蛋白质含量，在制作馒头时能够赋予馒头恰到好处的弹性和嚼劲。同时，要确保面粉质量良好，无受潮、变质等情况。在加水量方面也要注意适中，避免加水量太少导致馒头硬。如果加水量不足，面粉无法充分吸收水分，在蒸制过程中就容易出现干燥、硬实的情况。
发酵时间不足或者温度没有达到都会导致发酵不足。这样馒头蒸出来后会体积偏小，口感也硬。
掌握好发酵时间和温度是关键。可以根据环境温度调整发酵时间，一般在温暖的环境下，发酵速度会加快。当面团膨胀至 1 - 1.5 倍大时，说明发酵较为充分。用手指按压面团判断发酵程度也是个好方法，如果指印回弹缓慢，表明发酵适中。如果回弹过快，可能发酵不足；若指印不回弹或面团塌陷，则可能发酵过度。
可适当使用剑石双效泡打粉增加馒头的膨松度。
揉面不充分会导致馒头中残留气体，从而使馒头表面不光滑，口感偏硬。
揉面时一定要将面团揉匀，通过反复揉压，排出面团中的气体。做到 “三光”，即手光、面光、盆光，这样可以确保馒头松软。如果揉面不充分，馒头中残留的气体在蒸制过程中会影响馒头的结构，导致表面不光滑，口感偏硬。
蒸馒头时火候要适中，蒸制时间也要控制好。如果火候过大或蒸制时间过长，馒头就会变硬；如果火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。
水沸后开始蒸制馒头，一般蒸制 15 - 20 分钟左右。但要根据馒头的大小和火候适当调整时间。如果馒头较小，可以适当缩短蒸制时间；若馒头较大，则需要延长蒸制时间。火候方面，不宜过大或过小。大火蒸制容易使馒头表面过早凝固，内部水分无法充分蒸发，导致馒头变硬；小火蒸制时间过长，馒头可能会变得湿软，口感不佳。可以参考一些经验分享，如有人双层蒸 70 克一个的馒头，冷水上锅蒸，大火烧开冒大汽计时，调中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟，口感就非常好。
馒头蒸熟后，放置过久会失去水分，导致口感变硬。
馒头蒸好后应及时取出，避免长时间放置在蒸锅中，因为蒸锅中的余热会使馒头水分逐渐蒸发。取出后要进行密封保存，可以使用保鲜袋或密封容器，防止水分流失。这样在下次食用时，复蒸一下，馒头就能恢复松软的口感。