馒头复蒸发黄是什么原因？怎么解决！

馒头复蒸发黄可能是由多种原因导致的，以下是一些解决方法：

• 控制复蒸时间和火候

• 原因：复蒸时间过长或火候过大，可能会导致馒头表面水分过度蒸发，淀粉发生焦糖化反应，从而使馒头变黄。

• 解决方法：复蒸馒头时，一般大火蒸 5-10 分钟即可，具体时间根据馒头的大小和数量适当调整。蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。蒸好后关火，稍等几分钟再打开锅盖，让馒头在锅中自然冷却一下，避免馒头突然遇冷而回缩或表面出现黄斑。

• 使用正确的复蒸容器

• 原因：如果使用的蒸锅或蒸笼不干净，有油污或其他杂质，在复蒸过程中可能会污染馒头，导致馒头变黄。另外，使用金属容器直接接触馒头，可能会因为金属离子的作用而使馒头表面变色。

• 解决方法：复蒸馒头前，要将蒸锅或蒸笼彻底清洗干净，确保没有油污和杂质。可以在蒸笼上铺上干净的蒸笼布或油纸，避免馒头直接接触蒸笼或金属容器。如果使用的是带有盖子的蒸锅，要确保盖子内部干净，没有冷凝水滴落在馒头上。

• 注意馒头的保存方式

• 原因：馒头在保存过程中，如果受到污染或存放时间过长，可能会滋生细菌或霉菌，导致馒头在复蒸后变黄。另外，馒头在冰箱中冷藏保存时，如果没有密封好，会导致馒头表面水分流失，复蒸后也容易出现黄斑。

• 解决方法：馒头在保存时，要放在干净、干燥、通风的地方，避免受到污染。如果需要冷藏保存，要将馒头用保鲜袋或密封容器密封好，防止水分流失和异味侵入。馒头的保存时间不宜过长，尽量在 1-2 天内食用完毕，以保证馒头的品质。

• 调整水质

• 原因：如果当地的水质较硬，含有较多的矿物质，如铁、锰等，在复蒸过程中，这些矿物质可能会与馒头中的成分发生反应，导致馒头变黄。

• 解决方法：可以使用纯净水或经过软化处理的水来复蒸馒头，避免使用硬水。如果没有条件使用纯净水，也可以将自来水烧开后静置一段时间，让水中的矿物质沉淀下来，然后取上层清水用于复蒸馒头。

如果馒头复蒸发黄是因为面粉本身的质量问题或添加了某些不当的添加剂，那么以上方法可能无法完全解决问题，建议更换面粉或检查添加剂的使用情况。