包子蒸制后塌陷：
可能是蒸制过程中突然打开锅盖，温度骤变，使包子内部结构被破坏。或者是蒸制时间不足，包子没有完全熟透，内部组织还未定型。
蒸制时要保持火候稳定，中途不要随意打开锅盖，蒸制时间根据包子的大小调整，一般15分钟左右。
蒸好后关火，焖3-5分钟再打开锅盖。
蒸制包子，选择剑石包子泡打粉，优势:增加酶制剂，协同酵母起发更快。使得包子馒头的表面更加光滑洁白，内部结构更加细腻，口感更加松软，不易回缩。
