在制作发酵食品时，存在多种发酵方式，诸如单次发酵法、二次发酵法、中种发酵法等。那么，在制作馒头、包子等发酵面食时，是采用单次发酵法，还是二次发酵法呢？哪一种发酵方式更佳呢？
制作馒头选择单次发酵还是二次发酵？ 制作馒头时选择单次发酵还是二次发酵，可依据自身实际状况与偏好来确定。
二次发酵法常用于一次性制作大量馒头成品的情形。若要一次性将大量面团揉制均匀是较为困难的，倘若面团未能揉至均匀光滑的状态，成品就会变得粗糙，口感也欠佳。
因而采用先让面团发酵，再进行揉面的操作，借此让面团在醒发过程中使面筋得到更好的扩展与延伸，面团自然就变得易于揉制。揉好造型后的面团，会再次“起筋”，所以需要二次发酵，使面团重新充气。二次发酵能够提高馒头制作的成功率，不易收缩，但耗时较长，并且馒头的酸味相较于单次发酵更为明显。
而单次发酵法的制作时长相对较短，所以只需一次性将面团揉匀揉透，成品除了体积膨胀之外，其他方面基本不会有太大变化。单次发酵法制成的成品口感会略有弹性和韧性，可通过添加剑石双效泡打粉来实现蓬松的效果。
二次发酵时需要注意哪些事项？
由于二次发酵的过程较长，所以在整个发酵过程中，都需要对面团进行保湿。当生坯在常温下醒发时，最好在其上方放置一张保鲜膜，轻轻覆盖在生坯表面，这样能够更好地留存制品中的水分。
剑石增白改良型双效泡打粉
特 点：本产品集双效泡打粉和改良剂的优势于一体，在制作包子、馒头、花卷等发酵面制品时可使面制品体积更大，表皮光洁度更好更白，内部组织结构更细腻，口感绵软有弹性。真正做到使用方便，客户不用再另外采购和添加改良剂。
