酵母、小苏打和泡打粉都能让面团产生气体、变得蓬松，那它们的工作原理有什么不同？我们在家做面点时该怎么选呢？
酵母
酵母粉是将天然的酵母菌经过脱水干燥后制成的产品，属于可食用微生物，常用于制作面包、包子、馒头等。
酵母是通过发酵面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀松软。
发酵过程中还会形成醇、酸、酯等香味物质。
小苏打
小苏打是一种化学膨松剂，学名是碳酸氢钠，一般用于制作苏打饼干等食品。
它在受热时会分解产生二氧化碳，但由于分解不够彻底，产气量有限，所以用它做出来的面食通常不够松软。
此外，小苏打是弱碱性的，一般不推荐单独用它来发面。
泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性材料以及淀粉。它常用于制作蛋糕、饼干、点心等。
与小苏打相比，泡打粉中的酸性物质能和小苏打充分反应，产生更多气体，因此加热后食物更加蓬松柔软。
但要注意，泡打粉本身不能单独用于包子、馒头等需要发酵的面食，它需要配合酵母一起使用。
