面制品表皮开裂：
和面时间不足、压面次数过多或过少、酵母含量过多或过少、醒发未到位、湿度偏低、面粉筋度很低、蒸汽压过大均可造成产品干裂，解决方法是对各工序进行适当的调整或者在和面时加入食盐来增加筋度。
1原料相关原因
1.1面粉筋度：
面粉筋度很低时，无法形成足够强韧的面筋网络来承受发酵产生的气体压力以及在蒸制或烘焙过程中的膨胀力，导致面制品表皮容易开裂。例如制作面包时，若使用了不适合的低筋面粉，就容易出现这种情况。解决方法是根据面制品的种类选择合适筋度的面粉，制作面包一般选择高筋面粉，制作馒头等发酵面制品常用中筋面粉 。
1.2酵母含量：
酵母含量过多，发酵速度过快，会在短时间内产生大量气体，使面团内部压力迅速增大，而面筋还来不及充分扩展来适应这种压力变化，从而导致表皮开裂；酵母含量过少，发酵不充分，面团膨胀不足，在后续加热过程中，也可能因无法承受内部气体的产生而开裂 。在制作面包时，一般每 100 克面粉中酵母的用量在 1 - 2 克，要根据实际情况准确控制用量。
2加工过程相关原因
2.1和面时间：
和面时间不足，面粉中的蛋白质不能充分吸水形成良好的面筋网络，面团的弹性和延展性较差，无法有效包裹气体，在发酵和加热过程中容易开裂；反之，和面时间过长，面筋可能被过度搅拌打断，同样会降低面团的持气能力，导致表皮开裂 。
2.2压面次数：
压面次数过多，会破坏面筋结构，使面团的弹性和韧性下降，导致在后续醒发和蒸制或烘焙过程中表皮开裂；压面次数过少，面筋没有得到充分的延展和均匀分布，也会影响面团的性能，增加开裂的可能性 。
2.3 醒发情况：
醒发未到位，面团没有充分膨胀，内部结构不够疏松，在加热时，气体快速产生并积聚，而面团无法顺利膨胀，就容易导致表皮开裂；醒发过度，面团的面筋被过度拉伸，弹性降低，也容易在加热过程中出现开裂 。
2.4成型操作：
在面制品成型过程中，如果手法不当，如过度拉伸、挤压面团，会破坏面筋结构，导致面团局部受力不均，在后续的加工过程中，这些薄弱部位就容易开裂。在制作包子时，包馅的手法要轻柔，尽量保持面团的完整性，避免过度拉扯。
3环境和其他相关原因
3.1湿度：
湿度偏低时，面制品表皮的水分蒸发过快，导致表皮变干、变脆，在内部气体膨胀时容易开裂。在干燥的环境中制作面包，可能就需要采取一些措施来增加环境湿度，如在烤箱中放一碗水 。
3.2蒸汽压或烘烤温度：
蒸制时蒸汽压力过大，会使面制品迅速膨胀，而面筋来不及适应这种快速的膨胀，容易导致表皮开裂；蒸馒头时，一般控制蒸汽压力在适当范围内，避免蒸汽过猛。
3.3存放条件：
面制品在制作完成后，如果存放环境不当，如长时间暴露在干燥的空气中，表皮水分流失，也可能导致开裂。