剑石牌麻花酥脆剂
可以改善麻花制作过程面团的性质，增强面团的可塑性和延伸性，增大麻花体积, 改善麻花内部结构 ，使气孔均匀、细密，颜色金黄，口感酥脆，通过原料配方的优化 ，可以减少传统麻花的苦味、碱味，降低吸油率，可以很好地解决麻花生产过程中常见的表皮产生气泡的问题，麻花表皮光洁油亮。
咸麻花建议制作方法：中低筋面粉500g，盐7g，剑石牌麻花酥脆剂10～15g，水200～220g，酵母3g。
制作工艺：
1.将麻花酥脆剂、酵母、盐加入到面粉中混合均匀后过筛备用；
2.把水倒入过筛好的面粉中，搅拌均匀，将面团揉搓至表面光滑，室温醒发30分钟；
3.将醒好的面团擀成薄片，然后切成半厘米宽的长条，再将长条稍稍搓细搓圆，搓成麻花生坯（也可用面条机将面团压制成面条后成型），160～180℃油炸至上色即可。
注：如用麻花机生产，面团和到表面光滑后即可上机成型，无需醒发。
