· 面粉选择不当：制作油条应选用高筋面粉或中筋面粉，若使用低筋面粉，其面筋蛋白含量较低，形成的面筋网络不够强韧，无法有效保持气体，导致油条膨胀度不够，难以达到酥脆的口感。而新磨的面粉若未充分混合水分，也会影响面团的柔韧性，进而影响油条的酥脆度.
· 膨松剂使用问题：膨松剂的种类和用量对油条的酥脆度至关重要。有些油条膨松剂不是酥脆型的，做出来的油条当然也不会酥脆。做酥脆油条可以选用剑石油条膨松剂AB型。
· 水的用量不合适：面团中的水分过多，会使油条在炸制过程中吸收过多的油，变得油腻而不酥脆；水分过少，面团则会过硬，难以拉伸和膨胀，油条口感也会偏硬。
· 面团揉制过度：过度揉面会使面筋过度形成，面团的韧性过大，导致油条在炸制时难以膨胀，内部结构紧密，口感不够酥脆。
· 面团醒发不足或过度：醒发时间不足的面团，油条膨胀不起来，内部组织紧密，口感硬邦邦；而发酵过度的面团，会偏软发粘，不够酥脆。
· 油温不合适：油温过低，油条下锅后无法迅速定型和膨胀，会吸收大量的油，导致油条油腻且不酥脆；油温过高，油条表面易快速焦糊，而内部还未熟透，影响口感。
· 炸制时间过长或过短：炸制时间过长，油条中的水分过度蒸发，会使油条变得干硬、口感差；炸制时间过短，油条内部未完全熟透，无法形成空心结构，也不够酥脆。
· 环境湿度大：如果制作油条时周围环境的湿度较大，油条会吸收空气中的水分，从而影响其酥脆度。