空心芝麻球的做法窍门
商用芝麻球技术要点
1.做出来的芝麻球是空心还是实心的？
答: 包馅，一定要包馅！本产品做空心芝麻球必须要包馅，这样做出来的芝麻球大个空心；如果不包馅做出来的芝麻球是实心的。
2.是不是哪种糯米粉都可以做起来呢？
答: 大芝麻球属于膨松类制品，膨胀系数高，所以对于糯米粉品质是有一定要求的，纯度过低的糯米粉确实不好炸起来，糯米粉要选择质量好的水磨糯米粉，这样炸出来的芝麻球体积大，口感好，外皮金黄，长时间不塌架。
3.为什么我做出来的空心芝麻球容易塌架，出锅就回缩？
答: 首先要保证配方和做法正确，另外需要注意以下几点:
一、注意包馅手法，保证馅料在剂子中央，表皮厚度均匀；
二、芝麻球剂子自然浮起后要不停翻转，保证受热均匀，避免出现一边炸老但是另一边还比较嫩的情况；
三、因为是空心大芝麻球，表皮薄，油炸过程中后期的180度定型阶段要炸够时间，温度要够；
四、出锅后不要堆叠。
4.为什么我和的糯米粉很粘手？
答：刚开始和是比较粘的，因为水和糯米粉还没有充分混合均匀，和均匀后就不黏手了，如果您做出来的还是非常粘手，那么请注意以下几点：
一、首先一定要保证糯米粉和水的比例正确，水量过多就会很粘手；
二、选择品质好一些的糯米粉，有些糯米粉吸水性差；
三、手工和面要注意手法，和面要快，可以咨询客服看和面手法（机器和面和均匀是不粘手的）。
5.炸制过程中需要注意哪些细节？
答：下锅油炸温度140度左右，等芝麻球剂子自然浮起后，要不停翻滚揉搓芝麻球，让芝麻球受热均匀，避免芝麻球出现半边已经炸老另外半边还比较嫩的现象，大概炸制10分钟左右就可以升温至180度油炸定型上色（定型阶段要炸够时间）。
6.和糯米粉是用温水还是凉水？
答：我们做芝麻球一般是先将白糖溶于40度左右的温水中，搅拌至无颗粒状态后再加入芝麻球膨松剂搅拌均匀。
