油条制作中常出现的问题
序号 | 问题 | 解决方法 |
1、 | 油条膨松剂用量 | 面粉用量的3%左右 |
2 | 油条面团需要发多长时间 | 常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏醒发12小时 |
3 | 油条面团如何判断是否醒发好 | 面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。 |
4 | 油条炸不大，像一条棍子 | 1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。 |
5 | 如何让油条更加酥脆 | 添加面粉用量3%-5%的食用油或者酥油和半个鸡蛋/斤面 |
6 | 炸好的油条很快变软 | 由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。 |
7 | 炸好的油条很快变硬 | 可能是面团没发好，不够彭松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。 |
8 | 炸好的油条放过夜变硬 | 面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。 |
9 | 面团松弛好后还能揉面吗 | 不能。面团的松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面 |
10 | 泡打粉可以放水里还是放面粉混匀 | 建议与面粉混匀，因为溶于水中会有部分泡打粉反应失效，影响产品质量 |
11 | 油条下剂后收缩很快 | 答：面团静置时间不够（面团未发到位）、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好。 |
