对于很多刚开始接触烘焙或是面点制作的小伙伴来说，面粉的选择常常让人一头雾水。做面包是不是随便一种面粉都行呢？做蛋糕又该用哪种呢？蒸馒头、包包子的时候，又该拿起哪一袋面粉呢？其实啊，不同的面粉在蛋白质含量、筋度以及适用的食物制作方面都有着明显的区别呢。今天咱们就来好好聊聊低筋、中筋、高筋面粉这三者之间到底有哪些不同。
面粉之所以会被分为低筋、中筋、高筋这几种不同类型，关键就在于它们所含蛋白质的量是不一样的。低筋面粉的蛋白质含量在 8.5% 以下，是三者中蛋白质含量最少的，这也使得它的筋度比较低。中筋面粉的蛋白质含量大概在 11.5% 左右，属于比较适中的水平，就是我们日常生活里常见的普通面粉啦。而高筋面粉的蛋白质含量能达到 13.5% 左右，在这三者当中是蛋白质含量最高的，相应地，它的筋度也是最强的哦。所以说呀，大家要是想区分这几种面粉，首先可以看看它们蛋白质含量的高低呢。
从外观和质地方面，我们也能找出低筋、中筋、高筋面粉的不同之处哦。先来说颜色，一般情况下，高筋面粉的颜色会相对略深一些，中筋面粉的颜色呈乳白色，低筋面粉则比较白，是那种看起来很清爽的白色呢。再从手感来讲，咱们可以抓一把面粉试试哦，要是抓起来攥紧后再松开，高筋面粉因为筋度高、不易成团，所以会很快散开；中筋面粉介于两者之间，松开手后会有松散的大块；而低筋面粉很容易就能攥成团，并且不太容易散开哟。通过这些简单的观察和触摸的小方法呀，就能大致分辨出它们啦。
不同的面粉由于自身特性不同，适用的美食制作也各有差异呢。低筋面粉由于筋度低、质地比较松散，所以非常适合用来制作那些需要口感柔软、组织疏松的美食，像蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔等各类西点都是用它做出来的，这样做出来的西点在烘烤的时候体积会膨胀，而且表面还比较平整哦。中筋面粉呢，在中式的面点里应用可广泛啦，像我们平时常吃的包子、馒头、饺子等，用的都是中筋面粉呀，还有蛋黄酥这种点心，也是用中筋面粉配合少量的低筋面粉来制作外皮的呢。要是一时没有中筋面粉了，也可以用高筋面粉和低筋面粉按照 1:1 的比例混合来代替使用哦。高筋面粉的筋度很强，吃起来更有嚼劲，所以在面包、披萨等西点的制作中运用得特别多，而且夏天我们爱吃的凉皮和面筋也是用高筋面粉做出来的哦，面筋的制作
剑石双效通用型双效泡打粉
本品为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。
3) 使用范围和使用量
●发酵面制品（包子、馒头、花卷等）、油炸面制品等小麦粉制品，面粉用量的1～1.4%。
●面包、糕点、饼干等焙烤食品，面粉用量的2～3%。
●膨化食品，面粉用量的0.2～0.5%。
