麻花酥脆剂 (复配膨松乳化剂)

麻花酥脆剂(复配膨松乳化剂)

产品特点: 有特别的增酥、增脆功能；可以很好改善麻花的酥脆度和表皮光亮度，制成的麻花色泽金黄，口感酥脆。

使用范围：本品适用于麻花的炸制。

使用量：面粉用量的2～3%。

使用方法：直接加入面粉中，按相应制品工艺进行操作。

咸麻花建议制作方法：中低筋面粉500g，盐7g，剑石牌麻花酥脆剂 5～10g，水200～220g，酵母3g。

制作工艺：

1.将麻花酥脆剂、酵母、盐加入到面粉中混合均匀后过筛备用；

2.把水倒入过筛好的面粉中，搅拌均匀，将面团揉搓至表面光滑，室温醒发30分钟；

3.将醒好的面团擀成薄片，然后切成半厘米宽的长条，再将长条稍稍搓细搓圆，搓成麻花生坯（也可用面条机将面团压制成面条后成型），160～180℃油炸至上色即可。

 注：如用麻花机生产，面团和到表面光滑后即可上机成型，无需醒发。

贮存条件：常温，阴凉，密封       保质期：12个月