配方:
高筋面粉500克,
水290g,
油25克,
剑石油条膨松剂15克
鸡蛋半个
盐6克。
制作步骤:
制作方法:
1.称重:按比例称重好各种原料。
2.将油条复配膨松剂加入到面粉中混合均匀后过筛备用。
3.将鸡蛋、油、盐混匀到水里。
4.和面:将过筛后的面粉加入到水中快速混合均匀,成团。
5.反复折叠捣面一次。
6.放置醒发10~15分钟。
7.再次反复折叠捣面一次,将面团用塑料薄膜包好。
8.静置:放置于冰箱冷藏室12小时以上(可保存2天),使用前稍微解冻即可。常温放置3~8小时(冬天需时间长,夏天需时间短)。
9.成型:将静置醒发好的面团拉成厚0.5厘米,宽10厘米左右的面片。
10.切成2-3厘米左右的剂子,两个剂子叠在一起,中间用力压一下,轻轻拉长即可。
11炸制:将拉长至25~30厘米的剂子放入温度为180~200℃的油锅中,并不断翻动油条至表面金黄即可。