糕点制作方法
油豆腐的制作方法（剑石豆泡王）
油豆腐的制作方法（剑石豆泡王）
1.将干豆用2-3倍水夏天浸泡8个小时，冬天12个小时后，再滤干洗净备用。3.将磨好的豆浆进行蒸煮，将豆浆温度煮到92-95℃即可。4.用绢布或者纱布滤一遍熟浆，再撇清泡沫（可加消泡剂进行消泡），加冷水降温至65℃左右。5.将豆泡王和石膏溶于水中，并搅拌均匀后，冲入降好温的豆浆中，再轻轻上下搅拌豆浆，等待析出豆花，蹲脑10-15分钟。（用量配比1斤黄豆:5克豆泡王:20克生石膏）7.在点浆桶中轻轻上下翻动豆花，使豆花破碎均匀，再排掉黄水，将豆花上框压制。8.将豆花舀入框中，用筷子划散块状，纱布包裹，压去水分，得到豆胚。9.豆腐自然冷却后，将豆腐切成2cm规格的豆胚，待油温升至120度左右下锅。待豆胚浮起后轻轻翻动，使其四面受热均匀，待体积膨胀至最大时，将油温调至150度，再炸十分钟即可（边角略微发红即可）。
