糕点制作方法

红糖马拉糕配方和做法

水：1280克

白砂糖：400克

赤砂糖或红糖：130克

高筋面粉：800克

木薯淀粉：750克

耐高糖酵母：10.5克

剑石新升级马拉糕泡打粉：15.5克

1、将高筋面粉、木薯淀粉、高糖酵母、混合均匀备用。

2、将糖加入水中溶化，再加入糖浆搅拌均匀。

3、将面粉混合物倒入糖水中，使用搅拌机搅拌，要求搅拌至无干粉、无糖颗粒。

4、搅拌好的面浆放入醒发箱进行第一次醒发，时间约为2小时（醒发箱温度为30～35℃、湿度70～75%），醒发至约两倍大即可。

5、面浆醒发好后进行第二次搅拌，搅拌细腻后加入马拉糕泡打粉，马拉糕泡打粉需要兑水（泡打粉1：水2）搅拌均匀，倒入面浆中搅拌均匀即可。

6、面浆倒入蒸盘内，醒发1.5-2倍大，小火上锅蒸15分钟，中火蒸20分钟，大火蒸25分钟即可。

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