面粉：500g
剑石五星松脆香油条膨松剂：10g
剑石酥脆宝：7.5g
白糖：10g
盐：7g
葱花（茴香/椒盐均可）：20g
大豆油：20g
酵母：2g
水：350g
炸制油馍头操作步骤
原料混合阶段
1. 把面粉、膨松剂、酥脆宝、葱花（茴香、椒盐均可）放在一起，搅拌均匀。
2. 取大豆油融入水中；再把糖、盐也融入这一份水里。
3. 将兑好油、糖、盐的水倒入干粉料中，搅拌到没有干粉颗粒。
多次醒发叠面阶段
4. 第一次醒发：静置醒发10‑15分钟。
5. 手上抹水或者抹油，对面团进行叠面操作，叠到面团略微起筋、表面光滑。
6. 第二次醒发：再次醒发10‑15分钟。
7. 再次做叠面处理。
8. 第三次醒发：醒发30分钟，直至面团发酵到原来两倍大小。
面坯整形阶段
9. 操作台抹油，把发酵好的面团直接倒在操作台上。
10. 将面团压成4‑5厘米厚的长方形面胚。
11. 用刀或者刮板，切出宽度3‑4厘米的长条剂子。
12. 把长条剂子压扁，擀薄。
13. 使用刮板切割剂子，成品剂子规格：厚0.5‑0.7厘米，宽1‑1.2厘米，长4‑5厘米。
炸制出锅
14. 油温调到180‑200℃，下入剂子。
15. 炸至颜色金黄，即可捞出出锅。
剑石五星膨松剂
剑石酥脆宝
