烫面、半烫面、发面、死面都有什么用途
平时我们在制作的过程中会用烫面，半烫面，发面，死面来决定面食的口感。但是它们到底有什么区别呢？
先来说说烫面。烫面是用70度到100度的沸水和面，因为水的温度高，所以把面粉的筋度烫断了，所以做出的面食不筋道，和起面来有些粘手、粘面板的缺点，所以操作的时候手和面板要抹油防粘。烫面一般我们用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉蛋白质都较多，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。烫面食品常见的有菜角、糖糕、虾饺等。
半烫面是用一半热水和一半凉水和成的面团，半烫面的特点有凉水和面的筋性和烫面的柔软。但又不会过于筋和软，通常用于蒸或煎。比如蒸饺，鸡蛋灌饼，烙饼等面食的制作。
发面是加酵母、泡打粉粉揉成的面团，在一定温度与湿度的条件下，让酵母繁殖产生气体，促使面团膨胀，建议酵母粉用温水化开发面，这样可以加快面粉的发酵，发面的营养价值相对来说比较高，有利于消化和吸收，肠胃不好的人，老人小孩比较适合吃发面，一般用来蒸包子、馒头。
死面就是用凉水现和的面，这种面比较耐煮，筋性延展性比较好，适合做煮、烙、煎、炸等食物，比如面条、水饺、馅饼、烧麦、锅贴等面食。
对比烫面，半烫面，发面和死面的筋度和柔软度，烫面明显较软，但是它的筋度最差，半烫面筋度高于烫面但是柔软度低于烫面，死面的筋度和延展性都非常好适合做的面食也比较多，大家可以根据自己不同的口感需求来制作。
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