食品安全知识科普系列二
关于食品添加剂的热点问答（其中部分内容节选自中国食品添加剂和配料协会网站http://www.cfaa.cn/additive.htm）
1.同一食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？
同一种食品添加剂用于不同食品时有不同标准要求，这与我们食用不同食品的量有关。
任何一种食品添加剂的使用标准都是按照以下程序制定的：首先进行动物毒性试验确定动物最大无作用量（MNL），将最大的无作用量除以安全系数（100），即可求得人体每日允许摄入量（ADI）。ADI乘以平均体重即为成人的每日允许摄入总量。确定某物质的每日摄入总量后，就需要进行人群的膳食调查，不同人群的膳食习惯不同，对某种食物的摄入量也不同，如中国人习惯吃米饭，而西方人习惯吃面包、糕点等面食，根据膳食中含有该物质的各种食品的每日摄取量，分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。
标准中食品添加剂在食品中的最大使用量就是根据上述各种食品中的最高允许量并略低于它订出的，目的是为了人体的安全。另外，在制定某种食品中的最大允许用量时，还要按照该物质的毒性及在食品中使用的实际需要而定。因此，同一种食品添加剂，用于不同食品时有不同的标准要求。
2.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？
三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块都不是食品添加剂。
例如，很多人误认为三聚氰胺是食品添加剂，其原因是多方面的，其中最主要的是混淆了添加剂和食品添加剂的概念。添加剂不等于食品添加剂，不应该将食品添加剂简化为添加剂。
添加剂的种类很多，如食品添加剂、饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、油墨添加剂、汽油添加剂等。三聚氰胺是添加剂，但它是水泥添加剂，在水泥里面作为高效减水剂；也是塑料添加剂，在塑料里面作为阻燃剂；还可以作为涂料添加剂，在涂料里面作为甲醛吸收剂。但是，三聚氰胺不是食品添加剂。
中国政府从来就没有许可三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块为食品添加剂，它们在食品中都是非法添加物。正确认识食品添加剂，严厉打击食品非法添加行为，对于维护食品安全是非常重要的。
3 GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用原则：
3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a) 不应对人体产生任何健康危害;
b) 不应掩盖食品腐败变质;
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
d) 不应降低食品本身的营养价值;
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂:
a) 保持或提高食品本身的营养价值;
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
c) 提高食品的质量和稳定性, 改进其感官特性;
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3 食品添加剂质量标准
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
3.4 带入原则
3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料( 含食品添加剂) 带入食品中:
a) 根据本标准, 食品配料中允许使用该食品添加剂;
b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;
c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料, 并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;
d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时, 批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中, 同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
4. “没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗？
“没有食品添加剂就没有现代食品工业”这是食品界人士常说的一句话，也是客观现实，尽管如此，首先还必须强调，食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓炸油条使用明矾、小苏打也是食品添加剂，已有一千多年的历史。
其次，我们必须看到，食品添加剂在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。无论是源之西方的面包、蛋糕、香肠、干红葡萄酒、啤酒、果汁饮料、冰淇淋、口香糖、巧克力和速溶咖啡，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼、菜肴等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不以我们的好恶为转移的客观事实。假如没有了食品添加剂，商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在。食品添加剂是一个国家科学技术和经济社会发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。没有食品添加剂不单是没有现代食品工业，也没有现代食品；油、盐、酱、醋、米、面里都有食品添加剂，没有食品添加剂家庭厨房也无法运转。