零醒发速发包子技术（现做法）
一、原料:
面粉：500克
剑石牌速发包子粉A：7克
剑石牌速发包子改良剂B：7克
酵母：6克
白砂糖：6克
猪油：5克
水：270~280克
1.面粉。选用中高筋面粉，建议使用五得利六星或香雪包点粉，其他面粉自己测试，中筋面粉起发的会大点，但是没有高筋面粉包子白)
2.酵母。选用耐高糖高活性干酵母。(夏天6克，春秋天 7克，冬天8克)
3.水 270-280 克。(春秋冬温水，夏天自来水)(不同的面粉吸水量不一样，一般270克左右)
4.白砂糖6 克。
5.猪油 5克。(加猪油会让做出来的包子更软，没有猪油可以不加)
二、制作方法
1.和面：将面粉、剑石速发包子粉A充分混合均匀。白砂糖、酵母溶于水静置15分钟后加入剑石速发包子改良剂B搅拌均匀，加入干粉中和成面团，和面搅到细腻光滑，不沾手，不沾面桶，和面机搅5分钟左右。(如果加猪油，是在面粉搅成面絮状的时候，把猪油加进去。)
2.压面:将面团用压面机压至面片表面光滑（大约13~15次），卷成长条，然后分成剂子，擀皮，包包子即可（包包子时间控制在10~25分钟）。
3.蒸包子:包好的包子水开后大火上锅蒸，不需要醒发;盖子冒了大气调中小火，整个包子80克蒸10 分钟，整个包子100克蒸 13 分钟，包子越大，蒸的时间越长。蒸好的包子不要着急开盖，过两三分钟再开盖。
