零醒发速发包子技术（冷藏面团法）
一、原料:
配方：
面粉：500g
剑石零醒发包子料A：7g
剑石零醒发包子料B：7g
酵母：1g
白砂糖：5g
猪油：5g
水：230g
1.面粉。选用中高筋面粉，建议使用五得利六星或香雪包点粉，其他面粉自己测试，中筋面粉起发的会大点，但是没有高筋面粉包子白)
2.酵母。选用耐高糖高活性干酵母。(夏天0.8克，春秋天 1克，冬天1克)(建议使用燕子耐高糖酵母)
3.水 230-240 克。(春秋冬自来水凉水，夏天冰水)(夏天 230 克水，冬天240克水)(不同的面粉吸水量不一样，一般240克左右)
4.白砂糖5 克。
5.猪油 5克。(加猪油会让做出来的包子更软，没有猪油可以不加)
二、制作方法
1.和面：将面粉、速发包子粉A和酵母充分混合均匀，白砂糖溶于水加入干粉中和成面团，和面搅到细腻光滑，不沾手，不沾面桶，和面机搅5分钟左右。(如果加猪油，是在面粉搅成面絮状的时候，把猪油加进去。)和好的面团分成一块1480克，装进保险袋，用手按压扁，挤出气体，系死口，放进冰箱，面团分层存放，最好放在有孔的托盘上面，平摆开，不要堆积。冰箱温度控制在0度到1度，8小时后即可使用。(一块面分装多大不是固定的，不超过3斤为宜，最好是一次压面机压面的量，一锅包子的量。)(一定要按压扁了，利于快速降低面团中间的温度，不让面发过了)(活好的面不要堆积起来，堆积起来容易发过了。面团在冰箱里面拿出来用的时候不能冻硬了，要软一点，也不能太软，要有一点发了，也不能发的太大，面团硬是冰箱的温度太低了，把冰箱的温度调高一点，冰箱温度高一点，面团会更软一些，面团软了，面团湿度会更大，速发粉的产气量也会更大，做出来的包子也会发的更大一些。面团硬，和面的时候也可以多加点水。再就是冰箱温度调高点，面团也会更软，做出来的包子也会更软更大更蓬松。
2.压面:做包子时在冰箱内取出面团(用多少取多少)，按照每743克面团（即500克面粉加其他所有原料所和成的面团）放7克速发包子改良剂B，面团压面2-3次成面片后，将速发包子粉B均匀地撒在面片上，然后将面片从一头卷起，压实，用压面机压10-13次直至面片表面光滑即可，压面厚度大概0.7厘米。压到最后一遍时把面片从上往下卷起来搓成长条，然后分成剂子，擀皮，包包子即可。
3.蒸包子:包好的包子直接开水大火上锅蒸，不需要醒发;盖子冒了大气调中小火，整个包子80克蒸10 分钟，整个包子100克蒸13 分钟，包子越大，蒸的时间越长。蒸好的包子不要着急开盖，过两三分
钟再开盖。
三、老面零醒发
老面零醒发除了和面不加酵母，加老面，其他的操作都是一样的。