油豆腐的制作步骤
1. 选料：
优先选取当年采收籽粒饱满、无虫口、新鲜的黄豆，这种大豆中蛋白质变性少，水溶性蛋白质含量高，做成的豆腐胚网状结构好（黄豆以安徽、湖南、湖北产地为宜）。
2. 浸泡：
黄豆投入2-3倍重量的清水中浸泡，夏季浸泡5-6小时，冬季浸泡（10-12）小时，浸泡过程中最好翻动一下，让豆子充分浸泡，以黄豆发胀透心为宜。
3．清洗
将浸泡好的黄豆进行反复清洗，除去异味及泥沙。
4．打浆
浸泡好的黄豆加8-10倍水，用自动分离磨浆机磨三次浆，得细浆。
5．煮浆
将蒸汽通入细浆浆中，蒸至92-95℃即可。如有泡沫，可在煮熟后捞出或在豆浆开始沸腾时加入消泡剂。
6．点浆
先用冷水降温至75℃左右（冬天65℃左右），再把生石膏粉1斤水溶解（比例为3%-5%），后加入5‰剑石豆泡膨大粉（以干豆计）轻轻搅拌直至出现絮状豆花即可。
7．蹲脑
翻浆后，不再动缸内豆浆，使其自然析出豆腐，蹲脑10-15分钟（也可视情况而定）。
8．包压
尽量勺去缸内水分，将豆花舀入豆腐框架内，用筷子划散块状，进行包装压榨，压去水分，得到豆腐（一斤干豆出两斤左右豆腐）。
9．冷却：
将压好的豆腐切成2*2cm的若干块，冷却。
10．炸制：
①第一阶段采用低温（120℃）油炸，温油入锅时，豆腐胚内部的水分汽化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐徐徐膨胀。②第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀基础上，使胚子充分膨胀，油温为150℃左右，直至成型，表皮金黄油亮。
