夏季发面总失败？面团老是发过头？教你3招，天再热也不怕！
一到夏天，不少喜欢做面食的朋友就发愁——面团发得太快，蒸出来的馒头却问题多多：塌陷、发黄、口感粗糙...别光怪天气热，其实是你没掌握夏天发面的关键技巧！
今天就分享3个夏天发面小窍门，让你在高温天也能轻松搞定面团，蒸出又蓬松又好看的馒头！
01 控制温度是关键
夏天发面最大的敌人就是——温度太高！
你以为只是屋里热？不对！你和面时的手、面盆、甚至揉面的动作都在产生热量，这些都会让面团发得更快。
怎么办？
改用凉水和面，水温大概在20℃左右（摸起来凉凉的）。
当室温超过28℃时，直接用冰水和面（就是冰箱冷藏室拿出来的水，不是加冰块的水）。
和面前，把面盆先放冰箱里凉一下。
揉面动作要麻利，别慢吞吞地揉太久，免得面团变热。
记住：夏天发面，控制好温度是成功的第一步！
02 每次少和点面，别贪多
很多人夏天还像冬天那样和一大盆面？
这可不行！夏天面团发起来的速度是冬天的2-3倍，你后面的面还没揉好，前面的可能就已经发过头了。
怎么办？
和面的量减少30%-40%，比如平时和十斤面，夏天就减到六、七斤。
现和现用，每次只和够马上要用的量。
没用完的面粉和酵母要密封好，放在阴凉地方，别受潮也别被热着。
小贴士： 夏天酵母“劲儿”大，可以稍微少放一点酵母，避免发得太快。
03 面团发过头了？还能救！
面团发酵就像吹气球——吹太猛会破！
发过头的面团，里面的筋已经撑坏了，像没气的皮球，这时候直接蒸肯定不行。
怎么办？（发过头的补救方法）
使劲揉面： 把面团当成“出气筒”，用力揉10-15分钟，把里面多余的气体揉出来。
让面筋恢复： 揉面能让面筋重新有弹性。
让它歇会儿（二次发酵）： 揉好的面团别急着蒸，放那儿静置10-15分钟让它稍微再发一点点。
看状态： 等面团重新变得蓬松、有弹性了，就是蒸的最好时候。
记住口诀：一揉、二醒、三观察，发过头了别慌张！
夏季发面终极秘诀
掌握了这三招，你就能轻松应对夏天发面了！
如果实在觉得面团发得太快控制不住，可以把和好的面团放进冰箱冷藏慢慢发，这样更容易掌握时间和状态。
蒸制包子，选择剑石包子泡打粉，优势:增加酶制剂，协同酵母起发更快。使得包子馒头的表面更加光滑洁白，内部结构更加细腻，口感更加松软，不易回缩。
