包子馒头等面制品粗糙气孔粗大的原因和解决方法：
压面次数未到位、醒发过度、成型用时过长等均会造成此问题的出现，解决方法是对各工序进行适当的调整。
一、原料问题
面粉选择不当：
不同种类的面粉蛋白质含量不同，形成面筋的能力有差异。馒头等发酵面制品时，若使用低筋面粉，其蛋白质含量低，形成的面筋网络弱，难以有效包裹发酵产生的气体，会导致气孔粗大、组织粗糙。制作馒头，中筋面粉较适宜。
酵母问题：
酵母活性不足或用量不当会影响发酵效果。活性低的酵母发酵缓慢，产气不足，面制品发酵不充分，气孔分布不均且偏大；酵母用量过多，发酵速度过快，产生大量气体，面筋无法及时包裹，也会造成气孔粗大。 且要确保酵母在保质期内、储存得当。
二、加工过程问题
发酵条件不佳：
发酵时间和温度对发酵效果影响很大。发酵时间过长，面团过度发酵，酵母产生过多气体，面筋被过度拉伸，导致气孔变大、组织粗糙；发酵温度过高，酵母活性过强，发酵速度过快，难以控制，会使面制品气孔粗大；温度过低，发酵缓慢甚至停滞，影响面筋形成和气体产生，导致面制品质地不均匀、气孔粗大。
三、排气和整形操作有误：
排气不充分，面团内存在大气泡，经后续醒发和烘烤，这些气泡膨胀，使面制品气孔粗大；整形时手法不当，如过度挤压或拉伸面团，破坏面筋结构，影响气体保留，导致气孔不均匀、偏大。排气时应轻柔按压面团，排出大气泡；整形时动作要轻，保持面团的完整性。
四、蒸制条件不合适：
蒸制温度和时间不合适会影响面制品的质地和气孔。蒸制时蒸汽量不足或蒸制时间不当，也会导致面制品发酵不充分、气孔粗大。蒸馒头时，要保证蒸汽充足，控制好蒸制时间。