做不同的面食，和面用水水温是有讲究的。用冷水、温水和开水和面到底有啥区别？什么水温做的面食好吃？一起来看看!
冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧麦、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
半烫面
【做法】：一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面。
【特点】：半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性。
【适用】：这样和成的面很适合做葱油饼和千层饼之类的，口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。