制作油条时为什么要选择中高筋面粉？
答：1.中筋面粉制作油条的优点：油条蓬松度好，缺点：吸油率较高，油条刚炸出来酥脆度较好，但油条放置时间长了容易回软，酥脆度保持时间短。
2.高筋面粉制作油条的优点：油条蓬松度较好，吸油率较低，油条酥脆度保持时间较长，油条不易回软变形。缺点：油条蓬松度略微不如中筋粉制作的油条，操作方式不对容易形成面筋，造成油条偏硬。
剑石油条膨松剂：
特点：未添加铝盐，制作的油条皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色泽金黄，操作方便。
