包子馒头等面制品出现死面的原因和解决方法
面粉存在质量问题、和面时间不足、压面次数不够、酵母含量过低、醒发未到位、和面时水温过低等均可造成产品死实，解决方法是对各工序进行适当的调整。
1原料问题
1.1面粉质量差：
使用低筋面粉或变质、劣质面粉制作发酵面制品时，由于低筋面粉形成的面筋网络弱，无法有效保持发酵产生的气体；而变质面粉中的营养成分受损，微生物滋生，会影响酵母发酵，最终导致面制品死实。比如制作馒头，若使用低筋面粉，馒头就很难蓬松起来；面粉受潮发霉后，蒸出的馒头可能会出现死面现象。
1.2酵母问题：
酵母活性不足或用量过少，无法产生足够的二氧化碳气体使面团膨胀发酵。例如酵母过期、保存不当受潮，其活性就会降低；在制作面包时，若酵母用量过少，面团发酵缓慢甚至不发酵，容易出现死面。
2 加工过程问题
2.1和面环节：
和面时间不足，面粉中的蛋白质不能充分吸水形成面筋网络，面团的持气能力差，导致发酵不充分，面制品出现死面。
2.2压面环节：
压面次数不够，无法使面筋进一步扩展和均匀分布，影响面团的发酵效果和质地。
2.3醒发环节：
醒发时间不足，面团没有充分发酵，内部的气孔结构没有充分形成，蒸制或烘焙后面制品质地硬实 。例如蒸包子时，若醒发时间短，包子在蒸制时就难以膨胀，容易出现死面；醒发温度过低，酵母活性受到抑制，发酵速度极慢甚至停止，也会造成面团发酵不充分，形成死面 。在寒冷的冬天，若不注意给面团保暖，醒发就会变得困难。
3水温影响：
和面时水温过低，会使面团温度下降，影响酵母活性，延缓发酵速度，导致发酵不充分 。比如在冬天用冷水和面，酵母发酵的速度就会比用温水时慢很多，增加死面的风险。
4 其他因素：
面制品在制作过程中，若受到外界因素干扰，也可能出现死面。例如，在面团发酵过程中频繁打开烤箱门或蒸笼盖，导致温度和湿度变化过大，影响面团发酵，可能造成死面