做油条面粉的选择，面粉对油条酥脆度的影响
面粉根据面筋（蛋白质）的含量高低可以分为高中低三种面粉，面粉中含有的蛋白质越高，其活成面团充分醒发以后在面团中形成的面筋网络越丰富，延展性就越好。
油条在炸制时体积膨大了数倍，如果面团的延展性不好，膨胀的气孔就会破裂，不紧会很吸油而且也膨胀不起来。
用高筋面粉做油条，油条膨松度略低于低筋面粉，但吸油率低，酥脆度比低筋面粉好，所以炸油条建议选择高筋面粉。
