制作油条面团和面放多少水？
制作油条，我们通常用到3种液体，那么该放多少呢？按经验来总结出下面的数据，可共参考。
现炸：水+油+鸡蛋三样总和占面粉的61%~62%，也就是一公斤面粉放610~620克的液体（水+鸡蛋+油）。有些老师傅手艺好的，可以放到65%。
速冻：水+油+鸡蛋占面粉的58%~60%，也就是一公斤面粉放580~600克的液体（水+鸡蛋+油）。
香酥油条参考配方：
中高筋面粉500 g，水约270 g～290g（依面粉质量而定），油(酥油效果更好）约20g，鸡蛋液约20g，剑石牌油条膨松剂12～15g，盐5～7g
制作步骤:
.称重：按比例称重好各种原料 ；
.将膨松剂、盐加入到面粉中混合均匀；
. 将水、油、鸡蛋液混合均匀；
.和面：将加入到中快速混合均匀，成团。反复折叠捣面一次，放置醒发10～15分钟，再次反复折叠捣面一次，将面团用塑料薄膜包好；
如采用和面机，将加入到中用低速混合均匀，成团。拿出面团，反复折叠捣面一次，放置醒发10～15分钟，再次反复折叠捣面一次，将面团用塑料薄膜包好；
.醒面：将包好的面团放置于冰箱冷藏室，醒面10小时以上（可保存2天），使用前稍微解冻即可。
.成型：将静置醒发好的面团拉成厚0.5厘米，宽10厘米左右的面片，然后切成2厘米左右的剂子，两个剂子叠在一起，中间用力压一下，轻轻拉长即可；
.炸制：将拉长至25～30厘米的剂子放入温度为180～200℃的油锅中，并不断翻动油条至表面金黄即可。
