泡打粉和小苏打的区别
什么是小苏打？
小苏打
小苏打是碳酸氢钠俗称，化学式为NaHCO₃。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
泡打粉和小苏打的区别在于小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工，特别是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能很好的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
什么是泡打粉？
泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。它主要是用于小麦粉制品（包子、馒头、花卷、油条等油炸食品）；焙烤食品（蛋糕、面包、饼干、糕点）；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！
泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。小苏打产气量少，而对于大多数需要大量气体膨松的食品不易适用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面制品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
泡打粉的种类
泡打粉又分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。
各种泡打粉的介绍
1、剑石通用型双效泡打粉
产品特点:
本品为新型高档复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。
2 剑石牌双效泡打粉˙精品型
产品特点：本品为新型高档复配膨松剂，配方进行了优化，原料精良，粉质细腻。
3 剑石牌增白改良型型泡打粉
特 点：本产品集双效泡打粉和改良剂的优势于一体，在制作包子、馒头、花卷等发酵面制品时可使面制品体积更大，表皮光洁度更好更白，内部组织结构更细腻，口感绵软有弹性。真正做到使用方便，客户不用再另外采购和添加改良剂。
4 剑石牌油条复配膨松剂
产品特点：本品具有产气慢而后劲足，使用方便（不需再添加其它膨松剂）等特点。使用油条复配膨松剂制作油条，操作方便，油条生胚入锅急涨性好，大且不破，油条成品率高，吸油率低，油条挺立度好，口感酥脆，色泽金黄诱人。
5 剑石牌芝麻球膨松剂
产品特点：可以使得芝麻球个头更大，内部更空心，不开裂，不塌陷，少掉芝麻，口感更好，色泽金黄，更具卖相！
6 剑石牌双效泡打粉˙桃酥型
产品特点：本品有特别的增酥、增脆功能；可以很好改善桃酥的酥脆度和表皮纹路，制成的桃酥色泽金黄，口感酥脆。
7 剑石牌双效泡打粉˙麻花型
产品特点：有特别的增酥、增脆功能；可以很好改善麻花的酥脆度和表皮光亮度，制成的麻花色泽金黄，口感酥脆。
8 剑石牌双效泡打粉˙马拉糕专用型AB型
产品特点：传统风味，健康、安全，组织细腻，松软Q弹。
使用范围：本品适用于发糕、马拉糕。
9 剑石牌双效泡打粉˙冷冻米面型
产品特点：双重产气，面制品结构细腻柔软湿润、体积膨松，表皮光洁，口感好。
适用范围：速冻发酵面制品（馒头、包子、花卷等）、肉夹馍面坯等