制作马拉糕常见问题的解决方法
一、马拉糕表面不光滑，是什么原因呢？
答：1.面浆搅拌时间不够，面浆不够细腻。
2.搅拌速度过快，面浆起筋，造成面浆粗糙。
建议：低速搅拌，搅拌至面浆细腻油亮即可。
二、马拉糕内部组织粗糙，是什么原因呢？
答：1.面浆搅拌不够细腻。
2.醒发速度过快。
3.醒发时间过长。
建议：
1.搅拌面浆使用低速搅拌。
2.醒发的温度，湿度，醒发时间控制好。
三、马拉糕内部组织出现鼓包、分层的现象，是什么原因呢？
答：1.第二次醒发时间不足。
2.上锅蒸前10 分钟火力过大。
3.醒发好的面浆请不要用力震动。
四、马拉糕表面出现个别鼓包、起泡的现象，是什么原因呢？
答：1.蒸柜滴水造成。
2.第二次搅拌排气，没有排好。
建议：1.做好防滴水措施。
2.第二次面浆状态搅拌至面浆细腻油亮即可。
五、马拉糕的颜色不够红，怎么办？
答：颜色不够红的话，建议使用赤砂糖或加大赤砂糖的用量。
六、面粉一定要用高筋面粉吗？中低筋面粉可以吗？
答：使用高筋面粉做出来的马拉糕口感Q弹，有嚼劲。如果使用中低筋面粉做出来的马拉糕口感绵软一些。
七、酵母为什么要用高糖酵母？
答：制作马拉糕时糖的占比超过20%，使用普通的酵母发酵太慢，甚至会出现发不起来的情况，所以糖的占比超过20%时，就需要使用高糖酵母。
剑石马拉糕泡打粉特点：
使用本产品制作发糕/马拉糕，可少用或者不用放酵母，醒发时间大大缩短，有利于批量化生产。发糕/马拉糕组织细腻，松软Q弹，爽滑适口，不粘牙。制作的发糕/马拉糕可以冷冻后存放，复蒸时恢复性很好，不会萎缩或塌陷，随用随蒸，方便门店销售。
