新疆馕饼的配方与工艺
馕是新疆各族人民最族喜爱的主食，有两千多年的文化历史。“馕”源于波斯语言，中原人称馕为“胡饼”，据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，后来对中原的饮食文化有较为强烈的影响。由于胡饼本身具有简单易做、便于储存、携带方便、成为人们旅游时的最佳选择。
一、新疆馕饼使用剑石牌双效泡打粉的效果
新疆馕饼是新疆的一种传统的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好馕饼最关键的环节还是面团发酵，和面时添加剑石牌双效泡打粉能很好的弥补因酵母产气不足而导致面团醒发不充分的问题，使得发酵面团气孔均匀，体积膨松，从而烤出的馕饼外面色泽金黄，里面鲜嫩柔软。
二、新疆馕饼的配方与工艺
新疆馕饼双效泡打粉的使用配方：
原料 | 重量 | 比例 （以面粉重量计） |
中高筋面粉 | 10公斤 | 100% |
剑石牌双效泡打粉 | 200克（夏天）/300克（冬天） | 2%~3% |
酵母 | 70克（夏天）/80克（冬天） | 0.7%~0.8% |
食用盐 | 100克 | 1% |
大豆油 | 1000克 | 10% |
水 | 6.8公斤 | 68% |
十三香 | 适量 | 适量 |
芝麻 | 适量 | 适量 |
操作方法：
1. 将先把面粉与剑石牌双效泡打粉混匀倒入和面机中，然后将酵母、水、食用盐、大豆油、十三香混合均匀倒入和面机中搅拌成面团。
2. 将面团放到温度在30-35℃，湿度在70-75%环境下醒发，发至面团二倍大小即可。
3. 将面团分切成所需规格大小 ，压扁成四周高中间低的圆形，用馕针在中间扎出小眼，撒上芝麻到表面，继续醒发10~15分钟。
4. 提前先烤箱预热至180-200℃，将醒好的馕饼放至烤箱中，烘烤15-20分钟，表面颜色金黄，膨松即可拿出。