(1)增加营养、增进风味
(2)增强面坯可塑性，有利成型
(3)调节面筋胀润度，降低筋力
(4)保持产品柔软，延长保存期
(5)使产品酥松、酥脆。
(6)可充气发泡，使产品体积膨大。
特点：未添加铝盐，制作的油条皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色泽金黄，操作方便使用范围：本品主要适用于油条制作，也用于油饼、麻花等油炸制品、发酵面制品、焙烤食品制作。
