泡打粉，是我们面食制作中不可或缺的一种复配膨松剂。它是由小苏打与酸性材料混合，再辅以淀粉作为填充剂调配而成的粉末状原料。它又被称为发泡粉或发酵粉，是制作发酵面制品、油炸食品、焙烤食品以及膨化食品等美味佳肴的得力助手。
泡打粉的作用在于它与水接触后的起反应释放气体，而一旦遇到加热，这种反应会进一步加剧，使得产品内部迅速膨胀，从而达到松软膨松的效果。
泡打粉的四大功效：
1，增大体积，松软膨松
双效泡打粉在水中释放气体，加热时更是气量倍增。这些气体的释放，不仅增加了面点产品的体积，更增加了面点的膨松感。
2，提高面点稳定性，品质无忧
面粉品质的变化、温度及气压的波动都可能对面点产品造成不利影响，如收缩现象。但泡打粉的加入，就如同为面点产品穿上了一层“保护衣”，显著提高了其稳定性，让产品始终保持较好的形态。
3，快速发酵，效率倍增
泡打粉可以节省大量时间，它能在短时间内快速产生大量气体，让面点产品迅速达到膨松效果，大大提高了生产效率。
4，提升面点口感
泡打粉不仅让产品更加蓬膨松，更在口感上带来了质的飞跃，它让面点产品更加松软可口。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
剑石包子泡打粉
做包子馒头更饱满更松软
剑石包子泡打粉适用于各种类型包子、馒头、花卷等发酵面制品，与酵母协同作用，起发快；使面制品的表面更加光滑洁白，外观饱满，不收缩。内部结构更加细腻，口感更加松软。
包子的做法
面粉:500 克
肉馅:适量
剑石包子泡打粉:7-10克
水: 250 克
酵母:冬天5克(夏天2.5克)
1.将泡打粉、酵母与面粉混合均匀,加水慢速搅拌6-7分钟至无干粉颗粒。
2.面团揉至表面光滑状态，盖上毛巾或保鲜膜放置于温暖处醒发35-60分钟( 醒发好的面团体积增大1倍,面内部呈蜂窝状)。
3.将醒发好的面团揉成长条切成若干小剂子,将面剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。
4.放入肉馅，包制成型，放置蒸锅或温暖处再次醒发10分钟(此为二次醒发)。
5.水开后大火蒸15分钟左右即可。