夏天发面，酵母和泡打粉的用量要不要减少
夏天发面，不仅要控制面团的温度，酵母的使用上和日常使用也有所区别。众所周知，温度对面团发酵有重要影响，在一定的气温范围内，温度越高面团发酵速度越快。
因此在夏季高温下，酵母的使用量与发酵时间都有所不同
减少酵母用量
酵母的使用量，一般来说与面粉的比例为1:100即每100g的面粉需要1g酵母粉。
但在夏天，由于温度的上升，面团发酵时更活跃因此，夏季可以减少一点酵母用量
酵母与面粉使用比例为0.8:100
每100g面粉使用0.8g酵母即可
缩短发酵时间
夏天由于温度较高，空温发酵可能半小时就发酵好了
所以需要及时观察面团的发酵状态
避免由于发酵时间过长或过短，造成面食口感欠佳并且也需要控制揉面的时间最好能在40分钟以内，
避免长时间揉面摩擦而增加面团温度。揉面的力度和手法也要注意，避免揉过度而提前发酵
剑石双效泡打粉通用型的用量是：
小麦粉制品（包子、馒头、花卷、油条等油炸食品），一斤面粉放5-7克泡打粉。
焙烤食品（蛋糕、面包、饼干、糕点），一斤面粉放10-15克泡打粉。
膨化食品，一斤面粉放1-2.5克泡打粉粉。
