制作方法：
1，浸泡：把黄豆放入其2~3倍重量的清水中浸泡，浸泡时间不少于8小时或隔夜浸泡，以黄豆发胀透心为宜。
2，打浆：把浸泡好的黄豆加入8~10倍清水打浆。
将分离出来的豆浆和豆渣再磨3遍。
3，滤浆：把磨好的浆倒入过滤布中，取得细浆。
4，煮浆：将细浆放入预先烧开的蒸柜中，蒸至细浆温度达到90度即可。如有泡沫，可捞出或加入消泡剂。
5，点浆：从蒸柜拿出来的细浆，加入冷水降温至70度左右，倒入溶于水中的石膏粉（3%~5%，以干豆计），消泡剂（2‰~3‰以干豆计）和豆泡膨大剂（5‰以干豆计），轻轻搅拌直至出现絮状豆花和清黄水为止。
（先加消泡剂，再加豆泡粉）
6，蹲脑：点浆过后，不再动缸中豆花，使其自然析出豆腐，直至缸中出现豆腐下沉，水面出现大片清黄水即可。
7，包压：尽量勺去缸内水分，将豆花舀入豆腐框中，用筷子划散块状，进行包装压榨，压去水分，得到豆腐。
8，冷却：将起包好的豆腐切成若干块，冷却。
9，炸制：①第一阶段采用低温（120度）油炸，低温入锅时，豆腐胚内部的水分汽化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐慢慢膨胀（1分钟左右）②第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀基础上，使胚子充分膨胀，油温为160度~180度之间，直至成型，表皮金黄油亮即可出锅。
注意事项：
1，将浸泡好的黄豆反复清洗，以去除异味及泥沙。
2，打浆过程中，可对豆渣进行多次打浆，可提高收率。
3，过滤布的细度一般在180~200目之间较为理想，太细影响过滤时间，太粗影响品质。
