炸空心油条的关键，香酥脆皮大油条配方商用，酥脆油条做法和配方
酥脆的关键是配方，配方的关键是油条膨松剂。剑石油条复配膨松剂的特点：未添加铝盐，制作的油条皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色泽金黄，操作方便。
酥脆油条做法和配方
配方：
中高筋面粉500g
水290g
剑石牌油条王复配膨松剂15g
鸡蛋半个
酥油15g
盐7g
制作方法：
1.称重：按比例称重好各种原料。
2.将油条王复配膨松剂加入到面粉中混合均匀后备用。
3.将鸡蛋、盐混匀到水里。
4.和面：将过面粉加入到水中混合均匀，酥油化开加入面团里搅拌成团。
5.反复折叠捣面一次。
6.放置醒发10～15分钟。
7.再次反复折叠捣面一次，将面团用塑料薄膜包好。
8.静置：放置于冰箱冷藏室12小时以上（可保存2天），使用前稍微解冻即可。常温放置3～8小时（冬天需时间长，夏天需时间短）。
9.成型：将静置醒发好的面团拉成厚0.5厘米，宽10厘米左右的面片。
10.切成2-3厘米左右的剂子，两个剂子叠在一起，中间用力压一下，轻轻拉长即可。
11炸制：将拉长至25～30厘米的剂子放入温度为180～200℃的油锅中，并不断翻动油条至表面金黄即可。
