包子的做法和配方
商用包子配方
皮：松软有嚼头
馅：有汤汁鲜而不腻
和面配方：
面粉500克
酵母3-5克
剑石双效泡打粉5-7克
白糖20克
猪油20克
水260克
肉馅配方：
猪肉500克
水180克
葱花65克
鸡油65克
姜末18克
老抽10克
生抽10克
料酒9克
白糖8克
盐5.5克
味精4克
蒜末1.5克
十三香0.55克
白胡椒粉0.25克
制作工艺：
1． 将泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛；
2． 用水把糖溶解后，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，并将面团揉搓至表面光滑，分割成均匀的面剂子，擀开、包馅、成型；
3． 面团成型后，在温度为35℃左右的环境中醒发10～15分钟；
4． 将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。
