包子发黄的原因及解决方法
原因1： 传统蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面时添加，这种方法常常会造成泡打粉反应不完全，泡打粉的碱性物质就会造成包子皮发黄的现象。
剑石牌无铝害泡打粉很好地解决了这一技术问题，因为该产品在前期和面时添加，泡打粉的有效物质可以在发酵过程中充分地反应，使得蒸出的包子不仅松软饱满，而且表皮白亮。 同时，在使用泡打粉的时候不要过量使用泡打粉，做包子馒头，一般1斤面粉放5-7克泡打粉就可以了，如果超量，也可能会使做出来的包子发黄。
原因2： 采用老面发酵工艺大多会遇到包子发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现包子发黄，包子闻起来也会有碱味。 原因3 、面粉的质量问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于包子，就会出现包子刚起锅时比较白亮，但是放置一会包子就会发黄的复色问题。 原因4 、有些地区的水质偏碱性，把包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。遇到此问题时，可以在水里加适量的白醋。