芝麻球常见问题，芝麻球怎么炸不会瘪，麻球怎么炸才又大又松又不瘪
一、用剑石牌芝麻球膨松剂做出来的芝麻球是空心还是实心的？
答: 是空心的，包馅效果更好。
二、是不是哪种糯米粉都可以做起来呢？
答:不是，对于糯米粉品质是有一定要求的，糯米粉要选择质量好的糯米粉，这样炸出来的芝麻球体积大，口感好，外皮金黄，长时间不塌架。
三、为什么我做出来的空心芝麻球容易塌架，出锅就回缩？
答: 首先要保证配方和做法正确，另外需要注意以下几点:
1注意包馅手法，保证馅料在剂子中央，表皮厚度均匀；
2芝麻球剂子自然浮起后要不停翻转，保证受热均匀，避免出现一边炸老但是另一边还比较嫩的情况；
3因为是空心大芝麻球，表皮薄，油炸过程中后期的180度定型阶段要炸够时间，温度要够；
4出锅后不要堆叠。
四、为什么我和的糯米粉很粘手？
答：刚开始和是比较粘的，因为水和糯米粉还没有充分混合均匀，和均匀后就不黏手了，如果您做出来的还是非常粘手，那么请注意以下几点：
1首先一定要保证糯米粉和水的比例正确，水量过多就会很粘手；
2选择品质好一些的糯米粉，有些糯米粉吸水性差；
3手工和面要注意手法，和面要快，可以咨询客服看和面手法（机器和面和均匀是不粘手的）。
五、炸制过程中需要注意哪些细节？
答：下锅油炸温度140度左右，等芝麻球剂子自然浮起后，要不停翻滚揉搓芝麻球，让芝麻球受热均匀，避免芝麻球出现半边已经炸老另外半边还比较嫩的现象，大概炸制10分钟左右就可以升温至180度油炸定型上色（定型阶段要炸够时间）。
六、和糯米粉是用温水还是凉水？
答：建议使用温水，便于糖的溶解。
七、怎样让芝麻球不容易掉芝麻？
答：糯米剂子表皮沾水后再去粘芝麻，然后搓紧剂子，这样芝麻球就不容易掉芝麻。
