干货 | 油条制作要点及常见问题解答
经常有用户朋友问到油条制作中所遇到问题的解决办法，所以小编整理了油条制作要点及常见问题解答，希望有助于大家油条的制作。
1.做油条时，如何和面？
一般采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。注意，不能只是用揉面的方法，而要用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展
2.使用剑石复配油条膨松剂要注意什么？
剑石复配油条膨松剂要加在面粉中搅匀后，再加水
3.夏天，普通油条店该如何操作？
建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作
4.配方中添加酥油有啥好处？
在制作油条过程中，添加5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间
5.为什么油条炸制时两边有死头的现象出现？
手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除
6.炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异怎么办？
两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结
7.为什么面团拉不开，弹性过大？
面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间
8.面团松弛好后还能揉面吗？
不能。面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就会变成面棍
9.炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因？
油条面团可能静置时间太长或面团太稀软
10.油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？
可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和
11.面团分割、饧面的先后顺序？
和好的油条面团应该先分割、再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态
12.油条形状不好控制怎么办？
炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制
13.炸制的油条回软很快怎么办？
炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
14. 炸制的油条过硬怎么办？
可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用
15.夏天如何保存面团？
夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的，建议直接把面团冷藏冷冻，不需要在外面放置
16.为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑
17.油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因？
面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了
13.油条表皮太厚是什么原因？
面团饧发不到位或者面团太硬、太干
14.为什么油条干瘪不饱满？
面团饧发时间太长
15.油条下剂后收缩很快？
面团饧发时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好
16.为什么油条下剂后很粘手？
主要是面团饧发时间过长或者面团冷藏了数天
17.油条炸的时候面片易分开？
面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多
使用剑石复配油条膨松剂，炸出的油条不仅没有“铝害”，而且口感酥脆，吸油率低，是值得推荐的新的油条制作方法
