沙琪玛的做法，沙琪玛的制作方法和配料
配方：高筋面粉500 g，谷朊粉110～120 g，鸡蛋220～250g，水135g，剑石牌双效（沙琪玛型）泡打粉15g，小苏打 3g ，乳化剂2g，奶粉5g，酵母1.5g，盐2g。
制作工艺：
1． 将谷朊粉、泡打粉、小苏打、乳化剂、酵母加入到面粉中混合均匀后过筛备用；
2． 把盐溶解到水中，加入鸡蛋，搅匀，倒入过筛好的面粉搅拌均匀，并将面团揉搓好；
3． 用塑料薄膜将面团包好，放置在温度为35℃左右的环境中醒发2～4小时；
4． 将醒发好的面团用手工操作（或机械操作）擀成2～4mm厚的薄片，再将薄片切割成约5cm长，1cm寛的小片；
5． 将小片放入150℃～160℃左右的油锅中油炸至表面金黄；
6． 将炸好的小片冷却后裹糖成型即可。
