双效是指二次释放气体。
泡打粉的酸性原料和碱性原料溶于水后起反应产生少量的二氧化碳气体，这是第一次产气。
同时在烘焙加热的过程中酸碱继续反应产生大量的气体，这是第二次产生气体。
这样二次产气的过程就叫双效，可以使产品达到膨胀及松软的效果，保证制品外观膨松饱满。
