油条发硬是怎么回事？为什么炸的油条发硬？
用料正确，做出来的油条却不够蓬松，炸出来太硬？
炸油条的关键点：控制面团不能形成面筋。
一个面团，拿过来随便揉两下就能产生筋性，所以油条要蓬松，需要从和面开始，直到油条生胚下锅，整个过程都要注意不能产生筋性，也就是整个过程不能揉面。
不能揉面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专有名词：揣面
油条怎么揣面：
先用筷子把面粉搅成面絮，注意不要划圈搅动，可以从四周向中间搅，或划十字，避免面团产生筋性。
开始揣面，手握成拳头，用力压在面团上，面团的每个地方都要压到，揣好一面后，把面团翻过来再揣另一面，这样揣面，基本不沾手，如果面团太湿容易沾手，可以撒一点粉。压过一遍后，加盖松弛10分钟，再揣第二次，反复揣三次，油条面团就和好了。
机器和面：
用机器和面的话选用低速档和面和成团即可。
