塔塔粉、吉士粉、泡打粉的主要作用
塔塔粉，学名叫酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末，在蛋糕制作时帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，加了塔塔粉不但可中和碱味，还可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，颜色也会较雪白。
吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉具有4大作用：增香； 增色；增松脆并能使制品定形；增强粘滑性。吉士粉适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点和布丁中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
泡打粉，是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。双效泡打粉溶于水中和在烘焙加热的过程中，会产生释放大量的二氧化碳气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。双效泡打粉主要用在于制作面食时，使其快速发酵膨松。在制作包子、馒头、油条、蛋糕、酥饼、面包、发糕等食品中经常用到。
