酵母发面怎么发
看过一份调查报告，45%的人制作面食时都有失败的经历，在整个制作流程中发面是最容易失败的环节。
具体而言，发酵的温度，酵母的比例和发面的时间是其中最容易失败的原因。那么酵母到底该怎么用，怎样才能避免发面失败呢？
干酵母和半干酵母的使用方法一样，和面粉、液体等材料一起混合揉匀就可以了，需要注意的是如果面团的含水量较低，需要先用温水将酵母化开。而鲜酵母在使用前，则需要先用温水化开，再和其他材料一起混合揉匀。
干酵母和半干酵母的使用量都是配方中面粉量的1%，鲜酵母因为含水量高，使用量也相对较高，需要2.5%-3%。冬天气温低的时候，或者使用已经开封过一段时间的酵母，可以适当增加酵母的用量，提升发面效果。
酵母最适合的发酵温度是30-36℃
，发酵时间为40-60分钟，具体的发酵时间要根据发酵环境来确定。一般来说面团发酵至之前的两倍大，面团里的空洞小而密，用手指在面团中间戳个洞，不回缩就表示已经发酵好了。如果团面塌陷，内部空洞大，还有一点酸味，那就是发过头了。
干酵母的保质期长达2年，在开封前放在阴凉、干燥的室内常温储存就可以了，开封后可以用密封罐密封后放入冰箱冷藏。鲜酵母对环境的要求较高，需要在0-4℃的温度下冷藏保存，鲜酵母的保质期只有45天，需要尽快使用完毕哦。半干酵母的保质期也有2年，但是需要在-12~-20℃的温度下冷冻保存。
使用已经开封过一段时间的酵母时不确定酵母是否还有活性，可以将酵母溶解在温水里，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，就不要再使用。
剑石双效泡打粉的作用
剑石双效泡打粉，可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，蒸包子使用剑石双效泡打粉可以很容易蒸出个大儿饱满、表皮白亮、口感松软的大包子。
