油豆腐怎么炸才能空心

2018-09-30

油豆腐是比较有名的一道特色菜,油豆腐在东北叫豆腐泡,在南方叫做油豆腐,是豆腐的一种油炸食品,看着色泽特别的金黄,内如丝肉吃起来弹性十足,营养价值也是不错的,油豆腐炸的时候有一定的技巧,要把油豆腐炸的比较平膨松,下面我们就来了解一下,油豆腐怎么砸才能空心。


豆泡膨大粉制作油炸豆腐泡的做法


1、将20斤干豆加90斤水,磨三遍浆。


2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90°C出锅,与第一遍浆(总浆20%)混合。


3、将50克豆泡膨大粉放入卤水中搅拌一 下(或将本品与石膏混合后),待豆浆温度降至85°C时下卤(卤水浓度8-9Be′)。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。


4、点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。


5、将豆腐趁热划成小块,降温后放入120°C油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150°C油锅油炸成型,要不停翻动。


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