蛋糕膨松的基本原理,打发或者加入膨松剂泡打粉

2018-05-09

蛋糕膨松的基本原理

蛋糕膨松的基本原理

【空气的作用】

1、在制作蛋糕的过程中,糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生摩擦作用而产生气泡。这种气

泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、蓬松。为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细

砂糖较适合制作重油蛋糕、干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。


2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融合空气和膨大的双重作用。

蛋糕膨松剂

【膨松剂的作用】

膨松剂如泡打粉,它的反应最终产生大量的二氧化碳气体,这些气体使蛋糕膨涨变大。

泡打粉


【水蒸气的作用】

蛋糕在烤箱中产生大量的水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。


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