剑石牌豆泡膨大粉

【名称】食品添加剂复配膨松剂(豆泡膨大粉)

【净含量/规格】500克/袋

【配料表】硫酸铝铵≤25%、葡萄糖酸 -5-内酯≤20%。、碳酸氢铵≤20%、碳 酸钙≤20%、碳酸钠≤5%、硫酸钙≤5%、 食用淀粉。

【使用范围】适用于油炸豆腐、油豆泡、 豆腐串、豆腐片等豆类制品的制作。

【产品特点】本品制作的油炸豆类制品, 膨松个大、形态饱满、色泽金黄、出品率高

【使用量】最大使用限量:5g/kg (以干豆计算),根据GB2760规定(食品中铝的残留量≤100 mg/kg<干样品,以AI 计>),按生产需要适量使用,本品铝含量≤2.8%

【使用方法】将本品放入卤水中搅拌后, 冲入豆浆中即可。或将本品与石膏混合, 用水搅拌后冲入豆浆中即可。

【执行标准】GB1886.245

【生产许可证编号】SC20145031200187

【贮存条件】常温、阴凉、密封

【保质期】12个月

【生产日期】见封口处

【批号】同生产日期

豆泡膨大粉

豆泡膨大粉 


豆泡膨大制作油炸豆腐泡的做法

1、将20斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90°C出锅,与第一遍浆(总浆20%)混合。

3、将50克豆泡膨大粉放入卤水中搅拌一 下(或将本品与石膏混合后),待豆浆温度降至85°C时下卤(卤水浓度8-9Be′)。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。

4、点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。

5、将豆腐趁热划成小块,降温后放入120°C油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150°C油锅油炸成型,要不停翻动。

 


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