剑石牌豆泡膨大粉

豆泡膨大粉

让会做的人做得更大更空心;

让不会做的人做起来更简单更容易!


【名称】食品添加剂复配膨松剂(豆泡膨大粉)

【净含量/规格】500克/袋

【使用范围】适用于油炸豆腐、油豆泡、 豆腐串、豆腐片等豆类制品的制作。

【产品特点】本品制作的油炸豆类制品, 膨松个大、形态饱满、色泽金黄、出品率高

【使用量】最大使用限量:5g/kg (以干豆计算),根据GB2760规定(食品中铝的残留量≤100 mg/kg<干样品,以AI 计>),按生产需要适量使用,本品铝含量≤2.8%

【使用方法】按1kg豆子加5g豆泡膨大粉的比例,称取豆泡膨大粉,拌入点卤原料中,适当加水调匀后,与点卤原料一起进行点卤。

【执行标准】GB1886.245

【生产许可证编号】SC20145031200187

【贮存条件】常温、阴凉、密封

【保质期】12个月

【生产日期】见封口处

【批号】同生产日期


豆泡膨大粉的效果

1、可以使制得的油豆腐体积更加膨大,体型饱满。油豆腐内腔残余豆腐少,豆腐利用率高。

2、油豆腐表皮细腻,匀称,无大气泡。

3、油豆腐表皮韧性和弹性更好,表皮不易脆裂。更利于油豆腐后期制作豆腐酿等。

4、油豆腐更易炸透,延长油豆腐保存期。

剑石牌豆泡膨大粉

豆泡膨大制作油炸豆腐泡的做法

1、将20斤干豆加水泡一晚上。

2、将泡好的豆子按照1:9比例加180斤水磨浆,豆浆经过滤或分离出豆渣,预留出总浆量的20%备用。

3、将豆浆倒入锅内加热至 90-95℃后出锅,并将预留的冷浆倒入混匀,使豆浆温度降至70-75℃。

4、豆浆消泡后,将50克豆泡膨大粉放入卤水中搅拌后(或将本品与石膏水混合),立即按先快后慢、先多后少的方式点浆,用勺轻柔上下翻动,直至出现较大豆花。

5、点浆后静置15分钟左右即可破脑,将锅内的清黄水舀掉,豆花压榨成35斤左右豆腐坯。

6、将豆腐坯切成小块,冷却后放入120℃油温中炸制,浮起后轻轻翻动至表皮轻微发黄,然后放入160℃油温中定型即可。


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剑石牌豆泡膨大粉



 




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