奶黄流沙包的做法

奶黄流沙包的做法

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配方用料:


无盐黄油:112g

咸蛋黄:2颗

吉士粉:55g

糖粉:120g

全脂奶粉:55g

牛奶:25g

酵母:4g

糖:55g

温水:120g

中筋面粉:300g

剑石泡打粉:4g

猪油:55g


做法步骤

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1、112g无盐黄油入碗,小火隔水融化。

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2、将2颗新鲜咸蛋黄入蒸锅蒸熟后,碾碎备用。

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3、取一料理碗,倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉,再加入融化好的黄油,搅拌均匀。

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4、分多次加入25g牛奶,再放入碾好的咸蛋黄碎,搅拌均匀后过筛,放入冰箱冷冻1个小时。

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5、将冻好的馅心均分为15g一份,搓圆,备用。

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6、取一小碗,放入4g酵母和55g糖,倒入120g35度左右的温水,搅拌至溶解,备用。

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7、取一料理碗,放入300g中筋面粉、4g泡打粉和55g猪油,缓慢多次倒入酵母水,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发10分钟。

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8、将醒发好的面团搓成长条,均分为30g一份。

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9、将面团按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮,包入馅心,收口朝下。

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10、将流沙包放入事先铺好蒸笼纸的蒸笼中,加盖醒发30分钟至蓬松,放入沸水蒸锅中,大火蒸6分钟左右,奶黄流沙包完成!

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