香菇贡丸的做法

香菇贡丸的做法

香菇贡丸~Q弹丸子!


配方:

猪肉(其中瘦肉500g,肥肉100g)  600g

香菇 100g

料酒 25g

盐 10g

幼砂糖 12g

剑石牌泡打粉 4g

白胡椒粉 1g

玉米淀粉 12g

老抽 5g

红曲粉 1/2小勺

鸡精 2g

色拉油 10g


做法:

1. 猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;

2. 瘦肉切条后转切成丁;

3. 肥肉也切成丁;

4. 取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;

5. 将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;

6. 将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;

7. 用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;

8. 冷冻到肉糜结块取出,用手将瘦肉糜掰开成小块放入搅拌桶;

9. 加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在 瘦 肉糜不飞溅的情况下,高速搅打 瘦 肉糜;

10. 搅打至 瘦 肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;

11. 将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;

12. 放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;

13. 香菇洗净后沥水,切成碎末;

14. 将香菇末放入搅拌桶中;

15. 加入红曲粉搅打均匀;

16. 加入剑石牌泡打粉;

17. 继续搅打均匀即可;

18. 手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;

19 用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;

20. 锅内放适量的水,加热至80度的样子;

21. 将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可;

香菇贡丸的做法










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